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张家口临期玉米淀粉回收常用解决方案「硕达回收」

发布时间:2022-01-01 03:09:00        作者:硕达回收







       临期玉米淀粉回收的类型:勾芡用的淀粉,又称为团粉:是由好几个果糖分子结构缩合反应而成的多糖高聚物。烹饪用的淀粉,关键有绿豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、凌角淀粉、藕淀粉、玉米粉等。淀粉不溶解水,在和水加温至60℃上下时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是说运用淀粉的这类特点。绿豆淀粉绿豆淀粉是的淀粉,一般非常少应用。这是由黑豆用浸水涨碾碎后,沉定而成的。特性是:粘性足,吸水能力小,色雪白然而有光泽度。 




      糊化的临期玉米淀粉回收在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊,产生不溶性的白色沉淀。而在浓糊状态下,可形成有弹性的胶体,这种现象称为淀粉的回生,也叫淀粉的老化或凝沉。加热淀粉乳,淀粉颗粒会膨胀。对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同。将淀粉乳祥品在一定温度水浴中加热30分钟,然后离心,倾出上清液,将沉淀的颗粒称重,淀粉膨胀后沉淀颗粒的重量与原来干淀粉重量之比称为膨胀能力。





        变性临期玉米淀粉回收在面条里主要起到抗老化作用,延长货架期,使面条更爽滑、更筋道、更耐煮。且汤汁更浓,口感好。保水性好、糊化温度低、粘度高、成膜性佳的变性淀粉,可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮,提高面条的复水性。变性淀粉的吸水性强,加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的过程中,淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架,使面团具有延展性和韧性,改善面团的加工性能;变性临期玉米淀粉回收糊化温度低,加入适量后能提高面饼在蒸箱中的糊化度,并缩短蒸煮时间;淀粉糊化后,粘度非常高,吸收大量的水,可以较大限度的将水分保持在面饼中,在经过高温油炸时水分迅速逸出,造成面条内部疏松多孔,能显著缩短面饼的复水时间;良好的成膜性使面条表面光滑,口感爽滑筋道,不浑汤;优良的保水性和亲水性能降低面饼的吸油率,既降低生产成本,又能减少酸败,降低面饼的酸价和过氧化值。


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